Estudios Socioculturales de la Alimentación

 Capítulo 2. "La cocina de Jovel y sus alrededores. Por Marcos Molina. En las frías montañas de Chiapas existe un lugar donde la historia se puede saborear. San Cristóbal de Las Casas, conocido ancestralmente por los pobladores de los alrededores como Jovel, alberga una de las cocinas mestizas más sofisticadas de México: la cocina coleta, donde cada platillo cuenta una historia de encuentros culturales que transformaron para siempre la gastronomía regional.