Estudios Socioculturales de la Alimentación

 Capítulo 2. "La cocina de Jovel y sus alrededores. Por Marcos Molina. En las frías montañas de Chiapas existe un lugar donde la historia se puede saborear. San Cristóbal de Las Casas, conocido ancestralmente por los pobladores de los alrededores como Jovel, alberga una de las cocinas mestizas más sofisticadas de México: la cocina coleta, donde cada platillo cuenta una historia de encuentros culturales que transformaron para siempre la gastronomía regional.

Capítulo I. In gredientes, frutos de mi tierra:  maíz, frijol, chile, calabaza y café.   Por Marcos Molina. ¿Sabías que en las montañas de Chiapas se conserva una de las tradiciones alimentarias más antiguas y sofisticadas de México? En los Altos de Chiapas, cinco cultivos han definido durante milenios no solo la dieta, sino la identidad misma de los pueblos tsotsiles y tseltales.

  Por Marcos Molina Información General El Grupo de Investigación "Patrimonio Gastronómico y Sociocultural de la Alimentación" (PAGASOCA) pertenece a la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) desde el año 2015, enfocado en el estudio sociocultural de la alimentación y el patrimonio gastronómico de Chiapas. Características Principales Fundación: 2015 Registro oficial: 2017 LGAC: Estudios Socioculturales de la Alimentación Proyecto Principal: "Sabores y Saberes Tradicionales de la Gastronomía" Objetivo Central Crear espacios académicos para fomentar el análisis y reconocimiento intercultural de los saberes tradicionales que constituyen el patrimonio gastronómico y sociocultural de las diferentes regiones del estado de Chiapas. Estructura del Equipo Núcleo Básico: Mtra. Karla Paola Aguilar Espinosa LGAC: Gastronomía Tradicional Investigación: Cultura mexicana, gastronomía, tradiciones y costumbres Mtra. Paulina Ayvar Ramos LGAC: ...

  Por Tlayuhua Rodríguez La antropología de la alimentación emerge como un campo disciplinar que trasciende el análisis meramente nutricional para adentrarse en las dimensiones simbólicas, estructurales y socioculturales de los sistemas alimentarios. Esta perspectiva teórica ha consolidado marcos conceptuales que permiten comprender la comida como un sistema semiótico complejo, donde los alimentos funcionan como signos culturales cargados de significado social. Fundamentos Epistemológicos del Análisis Antropológico Alimentario El enfoque antropológico de la gastronomía se fundamenta en la comprensión de las prácticas alimentarias como fenómenos sociales totales, siguiendo la conceptualización maussiana. La alimentación constituye un sistema cultural que articula dimensiones económicas, sociales, religiosas y simbólicas, configurando lo que podríamos denominar un "hecho alimentario total" que requiere análisis interdisciplinarios. La disciplina ha desarrollado metodologías...

Por Marcos Molina ¿Te has preguntado alguna vez por qué nos emociona tanto ver una catedral gótica o escuchar una canción tradicional de nuestros abuelos? La respuesta está en algo que los expertos llaman patrimonio cultural, pero que en realidad es mucho más sencillo de lo que parece: son todas esas cosas que heredamos del pasado y que nos ayudan a entender quiénes somos. ¿Qué es exactamente el patrimonio cultural? Empecemos por lo básico. El patrimonio cultural no es solo esa iglesia colonial del centro histórico o ese museo lleno de vasijas antiguas. Como bien explica la UNESCO en sus documentos oficiales, se trata de todo aquello que las generaciones anteriores nos transmiten y que consideramos valioso para conservar y pasar a las siguientes generaciones. El antropólogo francés Pierre Bourdieu, que se dedicó a estudiar estos temas, nos ayuda a entender que el patrimonio funciona como una especie de "capital cultural" – es decir, conocimientos, habilidades y objetos qu...