Conociendo al GI PAGASOCA
Por Marcos Molina
Información General
El Grupo de Investigación "Patrimonio Gastronómico y Sociocultural de la Alimentación" (PAGASOCA) pertenece a la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) desde el año 2015, enfocado en el estudio sociocultural de la alimentación y el patrimonio gastronómico de Chiapas.
Características Principales
- Fundación: 2015
- Registro oficial: 2017
- LGAC: Estudios Socioculturales de la Alimentación
Proyecto Principal: "Sabores y Saberes Tradicionales de la Gastronomía"
Objetivo Central
Crear espacios académicos para fomentar el análisis y reconocimiento intercultural de los saberes tradicionales que constituyen el patrimonio gastronómico y sociocultural de las diferentes regiones del estado de Chiapas.
Estructura del Equipo
Núcleo Básico:
-
Mtra. Karla Paola Aguilar Espinosa
- LGAC: Gastronomía Tradicional
- Investigación: Cultura mexicana, gastronomía, tradiciones y costumbres
-
Mtra. Paulina Ayvar Ramos
- LGAC: Gastronomía y Sustentabilidad
- Investigación: "Cocinar con Sentido: Ingredientes Locales y de Temporada de Tuxtla Gutiérrez"
-
Mtra. Tlayuhua Rodríguez García
- LGAC: Cultura gastronómica y Sustentabilidad
- Investigación: Uso culinario de alimentos exóticos y cultura alimentaria de Chiapas
-
Dr. Marcos Gabriel Molina López
- LGAC: Patrimonio Cultural y Desarrollo Sustentable
- Investigación: Cultura alimentaria de celebraciones tradicionales
Colaboradores
- Mtro. Vicente Tadeo Ramos Cruz.
- Mtro. Jesús Alberto Saldaña Argüello.
- Mtra. Mara Ilibeth Molina Trejo.
- Dr. Jorge Alberto Esponda Pérez.
- Dr. Sergio Mario Galindo Ramírez.
Actividades y Productividad
Divulgación y Eventos
- Organización de foros "Sabores y saberes de la gastronomía tradicional"
- Participación en el Congreso Expresión Culinaria
- Talleres de cocina tradicional y mexicana contemporánea
- Diplomados y talleres de investigación
- Presentaciones en medios de comunicación y festivales
Productividad Académica
- Artículos indexados
- Libros y capítulos de libros
- Dirección de tesis
- Formación continua: cursos, talleres, diplomados, seminarios
- Acompañamiento a los programas de Servicio Social
Vinculación Institucional
Organismos Nacionales
- Asociación Nacional de Mujeres Empresarias del Campo (ANMEC)
- GI Educación, Cultura e Innovación Gastronómica (GIMECIG)
- Instituciones como BUAP, CIIDIR Politécnico de Oaxaca, UACH, ENAH
Organismos Locales
- H. Ayuntamiento de San Cristóbal de Las Casas (Dirección de Ciudades Creativas)
- H. Ayuntamiento de Berriozábal (Dirección de igualdad de género)
- Desarrollo Alternativo e Investigación A.C.
Producción Editorial
Obras Propias (4 libros principales)
- Prácticas alimentarias, cocina y tradición - Volumen 2
- Prácticas alimentarias, cocina y tradición - Volumen 1
- Sabores y saberes de los zoques en Tuxtla Gutiérrez
- El sabor del saber de la gastronomía de los Altos de Chiapas
Colaboraciones UNICACH (15 publicaciones 2016-2025)
Destacan temas como:
- Seguridad alimentaria autóctona
- Carnavales y patrimonio cultural de Chiapas
- Gastronomía regional y sustentabilidad
- Cultivos tradicionales (maíz, chiles, mango)
Colaboraciones Externas (6 publicaciones internacionales)
- Revistas latinoamericanas de food design
- Publicaciones en España y Venezuela
- Colaboraciones con instituciones como BUAP y CIDIR Politécnico
Proyectos Destacados
- Colaboración en "El campo en nuestras manos" (ANMEC) en 9 estados de la República mexicana.
- Proyecto PACMYC "Identidad y cultura a través de la cocina tradicional chiapaneca para niños".
Nuestras Redes Sociales
Resumen: PAGASOCA es un grupo de investigación gastronómica con 10 años de experiencia, enfocado en preservar y estudiar el patrimonio culinario chiapaneco desde una perspectiva sociocultural y sustentable, con amplia producción académica y vinculación regional e internacional.
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