6° Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación. 26 al 28 de Agosto de 2026 (ACTUALIZADA)
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Jovel: donde dos mundos crearon una cocina única
Capítulo 2. "La cocina de Jovel y sus alrededores. Por Marcos Molina. En las frías montañas de Chiapas existe un lugar donde la historia se puede saborear. San Cristóbal de Las Casas, conocido ancestralmente por los pobladores de los alrededores como Jovel, alberga una de las cocinas mestizas más sofisticadas de México: la cocina coleta, donde cada platillo cuenta una historia de encuentros culturales que transformaron para siempre la gastronomía regional.
Conociendo al GI PAGASOCA
Por Marcos Molina Información General El Grupo de Investigación "Patrimonio Gastronómico y Sociocultural de la Alimentación" (PAGASOCA) pertenece a la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) desde el año 2015, enfocado en el estudio sociocultural de la alimentación y el patrimonio gastronómico de Chiapas. Características Principales Fundación: 2015 Registro oficial: 2017 LGAC: Estudios Socioculturales de la Alimentación Proyecto Principal: "Sabores y Saberes Tradicionales de la Gastronomía" Objetivo Central Crear espacios académicos para fomentar el análisis y reconocimiento intercultural de los saberes tradicionales que constituyen el patrimonio gastronómico y sociocultural de las diferentes regiones del estado de Chiapas. Estructura del Equipo Núcleo Básico: Mtra. Karla Paola Aguilar Espinosa LGAC: Gastronomía Tradicional Investigación: Cultura mexicana, gastronomía, tradiciones y costumbres Mtra. Paulina Ayvar Ramos LGAC: ...
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